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蒸熟的柚子有苦味是因为一种叫柚皮苷的物质，在柚子的外皮白瓤以及白丝部分都含有柚皮苷，柚皮苷是一种有苦味有挥发性的物质，在熬煮柚子的过程中就会被释放出来，想要减少柚子的苦味，在处理的时候要尽可能的去除柚子的。